Galletas de yuca. Por Nicolaza y la Caimana

Cuando comenzamos con aquello de la LA COCINA ASERE teníamos la idea de homenajear a esos platos que surgieron de la escasez, al esfuerzo de nuestros padres para llenarnos la barriga durante aquellos 45 días al campo y en general celebrar esa imaginación del cubano, que sustituyó a la Pelota por el ‘forrajeo’ como pasatiempo Nacional. Desde hace mucho tiempo en la isla, el resolver comida ocupa el primer lugar en la mente de todos sus habitantes.
Pues nada pandilla, hoy les presento a un par de amigas "Nicolaza y la La caimana" asericolas de Italia que con amor han logrado recrear la experiencia de esa cocina cubiche de estos tiempos de 'cólera', mil veces mejor de lo que nosotros quisimos hacer.

Galleticas de Yuca.
(por las blogueras de www.dexconexioncubana.com, Nicolaza y la La caimana)

Recuerdo con emoción especial el desayuno el café con leche mañanero, con jarrito de aluminio inmemoriam a la zafra de los 10 millones, ese de asa sufrida y vilipendiada, devenido piscina oficial de los juegos domésticos donde nadaban las galletas redondas, con inscripción de las Industria Alimenticia, rebosante de burbujas crocantes, con sus huequitos como las pecas de Nicolaza, y se me salen las lágrimas. Recuerdo el morbo de los segundos que esperábamos a que la galleta absorbiera la cantidad exacta de leche.
Tiempos que ya se fueron…..
Para los añorantes de las glorias pasadas, aquí va la versión ripiera de las galletas de la panificadora.
Hechas de yuca.

¿Son así las galletas de Nicolaza?

Lo primero para nuestra receta, y casi lo único, es yuca dura. Como la yuca de Casimiro, que no se ablande. Yuca metalúrgica, la que nadie compra, la que nadie quiere.
Entonces, pele la yuca. Puede guardar la cáscara blanca y nívea, por si pierde un diente en la contienda, lo sustituya por un rectangulito de cáscara de yuca. Conozco a una muchacha llamada Telma, que odia con vehemencia la yuca, por que perdió un diente en una caída de bicicleta y se metió un año con un rectángulo de cáscara de yuca, alineado como una ficha de dominó, entre el incisivo y el canino superior. Todas las mañanas iba al mercado campesino a comprar una yuca para hacer su prótesis casera. Llegaron a correr rumores sobre su tendencia agrosexual.

Elaboración
_La yuca pelada, se hierve.
_Se muele.
_Se amasa.
_Con una botella vacía, se aplasta sobre un nylon, al cual se quedara obstinadamente pegada.
_Se marcan las galletas con una lata de leche condensada, vacía, claro.
_Quedara un nylon con ovalitos blancos pegados.
_Se cuelga este nylon al sol.
_El sol secará los ovalitos de yuca aplastada y estos ovalitos se separaran secos del nylon.
_Se fríen en aceite.
Con estas galletas podemos acompañar las hamburguesas de colchas. El conjunto se vendía bajo el nombre Trapatoni y tenía mucha salida.

Un post de Nicolaza y la La Caimana.