Desayunar pan Cubano en Cuba.

Los orígenes del pan datan del neolítico, de ese pariente lejano y antropomorfo del asere de hoy, que ya por entonces forrajeaba las semillas de los cereales para luego engullirlos mezclado con agua.

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Hubo un pan en el antiguo Egipto, que al pie del fértil valle del Nilo, permitió a miles de esclavos alimentarse primero para luego doblar la cervical y subir esas imponentes pirámides.

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El pan también estuvo en el jardín de los filósofos griegos que mientras debatían el ethos – pathos, le encajaban el diente a un cachito de este exquisito manjar . -Ah...(diría Planton) nada como el pan ácimo consumido sin fermentar-
Sin dudas fueron los griegos quienes introdujeron en Roma las panaderías y ya antes de Julio Cesar, en la etapa Republicana, se reportaron la existencia de unos 300 establecimientos con gerencia griega. ¡Que manera de comer pan,señores !
Luego que el Imperio romano extendió el consumo del pan por el mundo, la historia es mas o menos conocida.

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En España quienes introducen el pan son los celtas, pero lo simpático de los “galle-guiviris” es que hubo un tiempo en el que este alimento era amasado por cada dueño en la casa, quien luego lo llevaba al panadero para que lo horneara como Dios manda. ¡Es cierto que los tíos son la ostia!

A la mayor de las Antillas llegaron nuestros abuelos “gaitos” con un hambre de pan increíble tras la travesía, por ello el cazabe les supo a gloria y hasta le permitió salir a la conquista de América. De ahí la frase: a falta de pan cazabe, uno de los primeros productos nacionales del que se tenga noticia, elaborado con ingredientes de un eufemismo previsor, cuya base principal fue “yuca rallada”.

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En la Cuba postmoderna, procurarse el cacho de pan diario es todo un drama , luego de quinientos años de conquista sus habitantes tienen que fajarse para acceder a ese pancito diario que promete el gobierno y que a veces no aparece ni en los centros espirituales.

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Cual no fue mi sorpresa al constatar que en el Sur de la Florida y especialmente en Miami existe una floreciente industria alimentos cubanos, entre los que se incluye el antologico pan de flauta, al que le había perdido el rastro poco antes del periodo especial.

Es interesante como el fenómeno de los "bakery cubanos" en EE.UU. no comienza luego de 1959, sino que data del año de 1896, cuando en la ciudad de Tampa se inaugura el establecimiento "La Joven Francesca", por el panadero siciliano Francisco Ferlita. Un detalle curioso es que el costo de la hogaza de pan por aquel tiempo oscilaba entre 3 y 5 centavos.

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PECULIARIDAD DEL ALIMENTO
El pan cubano tiene un tamaño generoso y guarda cierto parecido con el pan francés, aunque su rasgo distintivo es que se realiza con otros ingredientes, como la manteca de cerdo, sello que lo distingue como una variedad autentica dentro de otros panes que emulan con al famoso baguette.

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Me gustaría presenciar en un futuro cercano, el que las panaderías cubanas reconquisten de nuevo su esplendor en la Habana y que todos (los de allá y de aquí) podamos disfrutar en Cuba de ese pancito suave, de una galleta villareña, o del fantástico cangrejito, tan popular en el bakery cubano que inunda de buenos olores mi desayuno dominical, que como buen asericola degusto en la ciudad primada del cubiche en el exilio, la cual lleva por nombre: Hialeah.

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GeNeRaCiOn AsErE/tonygm